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【經濟日報╱何秀玲】 

外商企業進入中國，雖然有些成功在中國占有一席之地，卻也有不少鎩羽而歸的企業。台灣廠商若也想前進中國大陸，應先掌握中國市場的潛規則，做好市場調查，確認市場定位，踏入中國市場才不會踢到鐵板。
財團法人商業發展研究院經營模式創新研究所零售業研究小組成員朱訓麒，在一場論壇中指出，外商零售業如世界家電連鎖第一大的百思買（Best buy）的經營哲學以顧客為中心，強調服務的重要性，在北美洲的營業額可說所向披靡，但是百思買於2006年進入中國開疆闢土，卻於2011年宣布退出中國市場。
研究顯示，這是因為大陸本土家電業可大量且快速展店，產品採低價策略，但百思買移植美國市場的經營方式，加上展店成本過高，採購議價力道不足，即使強調高品質，但價格也高的百思買，讓消費者興趣缺缺。 

不諳市場 鎩羽而歸 

百思買的自豪政策，在大陸也同樣行不通。其中一策略為商品不二價，但大陸消費者習慣殺價，只接受與商家談判後的價錢，百思買不可議價的規則，使消費者自然轉向可殺價的傳統家電通路。
百思買自行摸索中國市場失敗，全球最大的網路交易平台eBay則採取併購策略，2003年進入中國後，三年後同樣也遭遇退出的命運。
朱訓麒提到，eBay在中國市場經營的思維，是先搶攻大陸的市占率。 eBay併購大陸市占率72%的拍賣網站易趣網，eBay提供相關配套的付款硬軟體，但是中國的付款機制如信用卡及網路付款，都不如歐美國家成熟，也較多網路詐騙，消費者彼此的信任感薄弱。
但是競爭對手淘寶網卻出現突擊，推出有效的策略，讓eBay的市占率於幾年內暴跌。朱訓麒指出，研究中提到大陸阿里巴巴集團創辦人馬雲，面對旗下網站「淘寶網」與eBay之間的戰爭，他說：「eBay這海洋的大鯊魚，游到中國來，未必打得贏我這揚子江的淘寶網鱷魚。」既是豪語亦是事實。 

全球標準 要在地化
 
eBay採取去在地化，複製全球的標準模式，但淘寶網則是將餅做大。
在付款信任機制方面，淘寶網針對買賣雙方不信任的問題，以「支付寶」為獨立第三方的支付平台，買方先付款給支付寶，收到貨品後，再讓支付寶付款至賣家，解決金、物流和雙方信任問題。 

了解顧客 做好市調
 
eBay以併購策略搶攻市占率，快速進入中國市場，但因過度去除在地交易習慣，敵不過淘寶網提供本地買賣方最符合需求的交易方式，低成本的交易平台，也是淘寶網的經營優勢。
總結大陸消費者行為，研究中提到，大陸消費者對於價格的敏感度高，同質性的商品，若有一家所賣價格稍高，不會買單；也因大陸消費者認為服務廉價，所以不願意購買高價、高品質服務的商品，中國市場對人的信任感低，所以也傾向品牌、廣告、進口來源，以判斷商品品質。
暨南大學國際企業係教授佘日新說，企業應該聆聽當地的聲音，謙虛地回應當地市場所需要的內容。市場變動大，企業若等到經營失敗才學到教訓，就已經付出許多代價。
元智大學講座教授暨校聘教授許士軍也表示，台灣廠商不該只是傳統的「製造業以代工滿足目的」，而是服務業，從顧客的需求出發，先了解當地的需求，了解顧客是誰，前端以服務為主，後端再以製造業整合。 
朱訓麒說，國際龍頭企業進入中國市場，不能評斷這些退出中國的企業，都是失敗經驗，但可參考的是他們嘗試經營的錯誤階段。台灣廠商踏入中國，最好先做好市場調查，否則就算與中國消費者同文同種，說相同的語言，同樣會犯國際企業所犯的經營錯誤。 

【2012/02/17 經濟日報】

【聯合報╱國際中心／報導】

美國「全國公共廣播電台」（ＮＰＲ）報導，來自台灣的85度Ｃ咖啡蛋糕烘焙連鎖店一年半前進軍美國市場後，希望該店獨創的海岩咖啡和墨魚麵包也能征服美國人，並計畫今年在加州開第二家分店。

ＮＰＲ報導，有「台灣星巴克」美稱的85度Ｃ，在加州爾灣市建立進軍美國的第一家分店。營運長彭思嘉說：「海岩咖啡的口味非常獨特，在奶泡上加鹽，可引出更多咖啡風味。」推出後馬上成為店內人氣商品。

過去美國時代雜誌和有線電視新聞網（ＣＮＮ）都曾介紹這家來自台灣的咖啡店。時代雜誌說，85度Ｃ的咖啡和麵包售價都只有星巴克的一半，價格極具競爭力。引發話題的海岩咖啡，創意來自台灣人吃鳳梨和西瓜時會加點鹽的習慣，淡淡的鹹味讓甜味更加凸顯。

美國分店也賣台灣頗受好評的墨魚麵包，選用佛蒙特州的切達起司，加上大蒜醬和墨魚汁，一個售價不到一美元，獨特口味讓老美大感驚奇。

來自台灣、在橙縣長大的彭思嘉指出，當初開張初時，上門顧客大部分是亞裔，但現在約一半顧客為其他族裔。

一名西語裔移民說：「85度Ｃ開幕時，我看到門口大排長龍，覺得不以為然，但現在我每天也會來排隊。」

彭思嘉說，除了咖啡外，還有近七十種麵包，蛋糕也有四、五十種口味，每天早上七點至晚上八、九點，隨時有新鮮糕點出爐。目前85度Ｃ美國分店雖僅一家，但營業額相當亮麗，去年營收折合台幣超過兩億元，上月業績也突破六十萬美元。

85度Ｃ負責追蹤美國亞裔人口趨勢的執行長茱莉亞‧黃表示，85度Ｃ在美國市場獲得消費者青睞，原因之一是「過去四到五年來，美國消費者對點心的口味已有極大改變，喜歡嘗試各種口味。」

85度Ｃ在台灣已有逾三百家分店，計畫未來幾年在中國、澳洲擴大設立分店，且於今年在加州哈崗開設美國第二家分店。

【2010/06/17 聯合報】 

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85度C海岩咖啡．對了美國人的味   【聯合報╱記者陳若齡／台北報導】

被美國媒體譽為「亞洲星巴克」的85度C近年積極拓展海外市場，前年十月進軍美國於加州爾灣市開設第一家分店，以自創海岩（Sea Salt）咖啡成功擄獲美國人心，在台灣也有這個口味，但配方略有不同。

台灣的85度C也有海岩口味的這款咖啡，但與美國販售的配方相同，一杯四十元的價格也比美國便宜（美國約賣二點二五美金），另還有海岩青茶和海岩綠茶，但受歡迎程度卻不及美國。

85度C公關總監鐘靜如表示，或許因美國當地咖啡飲料變化不多，加入岩鹽讓他們覺得新奇，加上味道層次感合他們口味，推出不久就成為暢銷榜上第一名，台灣賣最好的招牌咖啡，反被擠到第二名。

美國的85度C商品與台灣大多相同，除了咖啡之外，多樣口味的麵包在美國也很受歡迎，甚至是台灣傳統的蔥花、肉鬆等當地接受度也不差。鐘靜如指出，剛進入美國市場時，華人顧客占了八成，如今其他族裔增至五成，受歡迎程度由此可見。

除了多樣創新，因地制宜也是85度C成功打入西方市場主因，如美國人喜愛甜度高的麵包，因此配方都增加約百分之三的甜度，另外連蛋糕形狀也因應美國習慣多為方形，有別華人市場偏愛的圓形，也會針對美國市場推出母親節特別蛋糕。

由於美國初試啼聲反映不差，85度C已規畫年底將在爾灣市附近再開第二家分店，同樣也是直營。

【2010/06/17 聯合報】

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台商之光．85度C登陸2年展店131家   【聯合報╱特派記者胡明揚／上海報導】

85度C烘焙咖啡店進軍大陸二年多，已開出一百三十一家分店，分店遍及長三角、珠三角、北京等地，店裡經常大排長龍，一片紅火，堪稱是「台商之光」。不僅逼得大陸許多本地麵包烘焙店轉型，更有許多台商爭相複製開店，徹底顛覆了大陸麵包烘焙業的生態。

分析85度C成功因素很多，首先是開創了以飲料、烘焙麵包、蛋糕專賣店新業態，廿四小時營業型態；加上大片透明玻璃、店內燈光明亮、擺設大量各式麵包、「前店後廚」現場烘焙加熱做法吸引顧客。

比起傳統大陸業者用中央廚房生產，貨車運送塑膠袋包裝冷掉的麵包到各麵包店，或是陳舊不夠衛生的環境，消費者感受自然不同。

85度C董事長吳政學分析，該公司在大陸成功原因很多，主要是複製「台灣經驗」以連鎖體系在大陸快速展店，不惜重金搶占最佳店面位置，例如：最貴的上海百樂門對面分店，每月店租高達新台幣一百一十萬元；並且擁有台灣七百多名優秀廚師做為後勤支援。

85度C在大陸各分店全為直營店，有利管控品質，不像台灣九成以加盟店為主；這是85度C擁有雄厚資金，才能因應每開一家分店平均投入新台幣一千萬元的實力。

負責大陸市場開拓的副總經理孫武良認為，85度C走平價奢華風，咖啡飲料價格只有星巴克不到一半，產品豐富緻多變；加上員工分紅認股制度激勵，士氣高昂賣命。

孫武良透露，85度C在大陸單店最紅火的當屬南京鬧區新街口分店，單月營收可達人民幣一百七、八十萬元。接下來85度C目標今年還要進軍大陸西部四川成都等地，預計年底將達到全大陸二百家分店。 

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小檔案／全台分店逾320家

85度C平價咖啡、蛋糕連鎖專賣店，是由經營過「休閒小站」、「熱到家披薩」等連鎖店的吳政學所創立，首家店於二○○四年七月開幕，全台超過三百二十家分店，海外市場大陸有一百三十一家分店，另在澳洲有四家、美國一家。

根據天下雜誌最新出爐的「二○一○年五百大服務業」大調查美食達人（85度C）集團，名列第一百七十一名，去年不畏全球景氣低迷，營收高達六十二點八三億元、較前年增加百分之七十八點一九，稅後淨利高達七點五八億元，在台灣觀光餐飲業位居龍頭。

【2010/06/17 聯合報】

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85度C．今年全球衝刺500店   【經濟日報╱記者李至和／台北報導】

平價咖啡連鎖店龍頭85度C加速海外市場布局，今年中國大陸店數將由90家倍增至180多家，美國也計畫開第二家店，全球店數今年邁向500家，年營收將可突破70億元大關。

85度C目前計劃以海外控股公司的名義在台申請第一上市，旗下控有台灣、大陸、美國、澳洲四大地區事業部，規劃6月底前送件，估計今年底前可掛牌交易。

85度C在經濟部資料中，登記代表公司的法人為「馬來西亞商85 Degree Co., Ltd」，85度C表示這是控股公司旗下的子公司，目前暫時登記為代表公司，控股公司設在開曼群島，未來將以美食達人開曼控股公司的名義掛牌。

85度C公關總監鍾靜如說，回台上市的計畫已由券商輔導中，正按計畫進行。台灣目前有323家店，以維持各店穩定獲利為重點，今年依照商圈與加盟主需求，再增加麵包烘焙店數，同時也會依照商圈移轉情況，適度調整店鋪位置。

85度C咖啡連鎖店每年約可賣出7,000萬杯咖啡，是國內平價連鎖咖啡市場穩居龍頭地位，即使近年來超商業搶進平價咖啡市場，85度C營業額仍穩定成長。

海外市場則是85度C積極拓展的新天地，其中又以大陸市場最為重要。鍾靜如說，到上周為止大陸85度C店數已達131家，較年初增加約40家，今年全年開店數目標為181家。

85度C在大陸開店已逐漸走出長三角地帶，除了上海、杭州、蘇州、常熟外，南京、深圳、北京均可看到85度C的店舖。

【2010/06/17 經濟日報】

【經濟日報╱記者曾仁凱／台北報導】

你想像過15年後會有哪些新興創意產業崛起嗎？由政治大學、工研院、資策會共同執行的「願景2025 ：打造台灣產業未來整合型計畫」，昨（13）日揭示未來十種可能熱門行業，包括綠色規劃師、愛情設計師、求生訓練師等天馬行空的行業名列榜上。

「願景2025」計畫源自去年金融海嘯，經濟部為替新鮮人創造更多就業機會，與政治大學、工研院、資策會合作，招募上百位新鮮人用創意和想像，在專家學者指導下，用一年時間打造台灣產業未來面貌。

「2025未來力實驗室」昨天在華山1914創意文化園區舉行成果發表會。經濟部次長黃重球表示，政府對於國家產業發展，會提出五年、十年、甚至15年的中長期計畫，過去台灣產業以製造導向，像是電腦、成衣等，大多是為外國人生產，年輕人進職場比較缺乏認同感。

此次計畫總主持人、政大校長吳思華說，台灣過去以製造加工做為產業發展主軸，未來應該從生活面、需求面思考。願景2025 計畫的部分觀點或許不夠嚴謹，但原創力十足，思考15年後台灣社會、產業應該長成什麼樣子。

經過一年時間的環境掃描與產業分析，願景2025計畫昨天揭示未來十大新興產業藍圖，包括綠色產業、天機產業、愛的產業、銀髮產業、感官產業、快樂生活產業、品牌學習產業、都會觀光產業、健康管理產業、與多角化流行音樂服務業等，發想出許多創意的新興行業。

其中呼應氣候變遷，負責為企業量身打造節能省電運作模式的「綠色規劃師」，可以協助企業對企業主及員工宣導正確的環保節約概念，將成為未來熱門行業。

「愛情分析師」針對語言表達、肢體動作、心理狀況等各層面進行分析，給予消費者在愛情方面的建議，提升戀愛經驗值，希望讓想戀愛的人都能找到適合自己的追求方法與理想情人。另外，聖嬰現象造成天災不斷，像是八八水災、北二高山崩意外等，「求生訓練師」提供個人化求生訓練，並依訓練結果頒發證照，並依證照等級作為保險費折價比例參考，提高民眾參與防災、求生訓練的誘因。

【2010/06/14 經濟日報】

【經濟日報╱記者梁任瑋／高雄報導】
2010.02.09 03:50 am

義大世界繼去年舉辦亞太影展及跨年煙火，順利打開知名度後，今年上半年一連串行銷活動將陸續登場。

今（9）日林義守將與招商團隊美商仲量聯行，共同北上舉行招商記者會，明天義大世界內直徑80公尺的超大摩天輪也將營運，點燃南台灣觀光業戰火。

位於高雄觀音山上的義大世界，開發面積高達80公頃，總投資金額逾200億元，內容涵蓋飯店、遊憩、購物、休閒、藝術。不但有650間客房的五星級國際觀光旅館，還有全台最大購物空間的義大世界廣場，及希臘愛情海情境主題的義大遊樂世界，預計於今年上半年陸續開幕。

林義守希望將義大世界打造成「東方坎城」及「高雄信義計畫區」，今年初也聘請前台北101董事長陳敏薰擔任義大皇冠酒店董事長，要將她過去打造世界第一高樓的豐富經驗，複製到南台灣來。

義大世界廣場是座結合購物、休閒、遊樂、文化、觀光及美食的休閒娛樂型購物中心，外觀走現代古典歐風建築風格，內部擁有8,600坪中央花園，以熱帶風情造景，連結戶外景觀主題餐廳、舞台表演區及假日市集，有全國最大近萬坪的outlet館。

廣場內將有100多家國際一線精品品牌，Sport-Zone主題運動館，內有冰刀式巨型冰宮、380坪棒壘球打擊場、三對三鬥牛籃球場；媲美威尼斯人賭場的高科技天幕，為長廊式購物商場注入超浪漫感受。並且擁有十廳院、具備南台灣規模最大的數位3D影廳的豪華電影城，提供完整而創新的遊樂概念。

義大世界最具特色的是全台首見的「迴廊式購物商場」，據了解，目前義大世界廣場已吸引GUCCI、TOMMY HIFILER、NIKE等國際連鎖品牌進駐，影城也將委由國賓影城經營。

【2010/02/09 經濟日報】

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南台消費力．吸引名牌進駐 

【經濟日報╱記者／梁任瑋】

籌備近十年的義大世界商場與飯店，今年上半年將開幕，義聯集團創辦人林義守由鋼鐵業跨足零售服務業，也一圓他興建五星級大飯店的夢想。不過為了說服國際知名品牌進駐位於高雄觀音山的義大世界，義聯的團隊，可是煞費苦心。

為了與競爭激烈的高雄百貨業區隔，義大世界一開始定位為適合全家大小消費的購物中心，並充分發揮腹地廣大的優勢，以寬敞的空間、歐洲精品街的概念設計，置身其中，讓顧客感覺就像走在義大利豪華的商店街。

在大環境方面，今年高雄縣市即將合併，未來大高雄的資源將發揮綜效，過去以勞工城市為主的產業環境，將逐漸轉型成為觀光休閒勝地，帶動高雄經濟大幅提升。這從去年開始國內電子業大老紛紛南下高雄置產即可看出，過去原地踏部的南台灣投資環境，即將起飛。加上高雄擁有得天獨厚的山、海、河、港景觀優勢，天時、地利、人和的環境搭配下，國際連鎖品牌也開始看到高雄消費市場的潛力，給予廠商最大的空間與支持的義大世界，成為許多國際品牌看好的處女地，甚至願意將旗艦店設置在義大世界，讓招商團隊吃下定心丸。

不過，開幕才是營運挑戰的開始，義大世界仍有許多難關需要克服，包括交通動線的規劃，及如何上營運管理以最快速度上軌道，在在考驗義聯集團的智慧。

【2010/02/09 經濟日報】

【經濟日報╱記者／李至和】

餛飩鋪子的老闆龐惠良，以傳統麵點結合創意店面，不做上班族，自己開店，包出快樂人生。
記者陳俊吉／攝影

小小一顆餛飩，改變了一個人的人生；一間看來像是咖啡廳的餛飩舖子，正是老闆龐惠良的人生縮影。12年前，龐惠良放棄穩定的上班族生活，捲起袖子、走入廚房，學著包父親拿手的餛飩，再加入自己想法，在人潮不多的大馬路旁，展開他的餛飩人生。

餛飩這項通俗的餐點，不管是鼎泰豐、或是路邊攤的麵攤，都吃的到。龐惠良卻選擇為創業主力商品，就必須從小時候的記憶說起。他說：「父親是上海人，包了一手好餛飩，在傳統市場擺攤子賣，靠著餛飩小生意養家」。

試吃下單 打開口碑

記憶的味蕾，會隨著歲月愈顯濃厚。龐惠良35歲時萌生創業念頭，從未下過廚的他，想留住父親的滋味，因此請老爸傳授包餛飩的技巧。起初並未開店，而是先做些冷凍餛飩，送給公司行號試吃，過了幾個月，這些試吃的人都主動下單，讓龐惠良覺得大有可為。

現場熱賣 超過宅配

他投資30多萬元添購包裝設備，開始在家裡的廚房開工。龐惠良笑著說：「當年還沒有宅配、也沒有團購、更沒有網路，靠著傳真訂單、試吃、貨運或自己送貨等土法煉鋼方式創業。」

在家裡做了兩年，口碑漸漸打開後，他想把家中廚房擴大，才開始尋找適合的店面。基於交通要便利，因此就在人潮不多的市民大道街邊的小店面，開始賣餛飩，原本仍是以訂購為主力，因此設計了一個吧台，作為試吃之處。

但許多客人建議，何不試著現場賣賣看。龐惠良經不住一再遊說，才試試現賣熱騰騰的餛飩。沒想到這項改變，生意反而愈來愈好，現場賣的收入很快就超過外帶或宅配訂購，以目前每月營收約40萬元，約有七成來自店內食用、三成外帶宅配。

龐惠良說：「做生意有時真的要轉個彎，原以為現場賣會增加設備與成本，還可能有耗損，沒想到消費者要的是馬上吃到熱騰騰的餛飩。」

開業五、六年後，龐惠良開始研發多種口味的餛飩，包括墨魚、干貝、花菇、全蝦等八種，其中難度最高、最特別的就是「帶骨餛飩」。龐惠良解釋，帶骨餛飩就是在餛飩中包入翠綠蘆筍，好看、特別又增添口感。

現在龐惠良已從當年15秒包一顆餛飩進步到4秒鐘包一顆，包餛飩對他來說已經不是挑戰。他認為，餛飩舖子下一個12年要面對的是，如何讓老客人持續上門，還要吸引新的消費者，讓父親的好味道繼續流傳。

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強調店面特色．分店不宜太近

【經濟日報╱記者李至和整理】

台灣連鎖加盟促進協會理事長許湘鋐：傳統麵點與創意店面的結合，是具有特性與主題的小舖生意，這種商業模式可吸引年輕客群，但若要能持續長久經營，就要靠產品的獨創性與口味。

國內餐飲業業態相當活潑，傳統食品也透過創新包裝，重新挑起消費者的興趣。

例如仙芋鮮將傳統甜點賦予新的視覺意象；或是最近外帶飲料店將傳統茶飲與新鮮果汁結合等，都是很好的例子。

傳統麵食年輕化，是不少餐飲業者持續努力的方向，經營者若以特殊的店面空間為特色，這種作法較適合單店經營，即使有意開分店，也不能成立太多家，各分店間的距離也不能太近，才不會稀釋獨特性。

【2009/10/26 經濟日報】

【經濟日報╱記者李至和／台北報導】

台灣本土中小型連鎖餐飲業者今年紛紛推出新餐飲品牌，從茶餐廳、粵菜、韓國料理到結合觀光景點的田舍料理等，如雨後春筍般冒出頭。業者認為，在消費緊縮時，更需要新品牌刺激消費者，開拓新商機。

多品牌發展在餐飲市場已經成為主流，連鎖業者以多品牌包圍單一商圈的作法，一方面擴大餐飲市場版圖，也能擴大營業規模，降低採購成本。

台灣連鎖加盟促進協會理事長許湘鋐說，台灣連鎖加盟產業進入展店成熟期，近兩年許多品牌都面臨新加盟者逐漸減少的情況，也使品牌生命周期從以前的三年，縮短不到兩年就必須革新，才能吸引消費者。

聯發國際

兼營粵菜茶水攤

國內不少連鎖總部近幾年積極朝多品牌發展，例如以自助餐起家的口福餐飲集團，從2006年開始陸續推出新餐飲品牌。今年更將創新品牌與自助餐分家，成立藍海國際集團主導旗下豬排堡、日式定食等品牌。

永樂國際

結合觀光與餐飲

經營歇腳亭的聯發國際餐飲，也發展出行運茶水攤與在桃園遠百的歇腳亭新粵菜兩個新品牌。聯發國際董事長鄭凱隆說，行運茶水攤就像是香港的茶餐廳，信義區的華納威秀再開第二家分店，初期投資約600萬元，目前暫時不開放加盟，以直營為主。

長期結合觀光與餐飲的永樂國際，除了點水樓外，日前又在台北縣九份投資開設兩家景觀餐廳，專營觀光團客。

永樂國際董事長陳進益說，這兩家店為九戶茶語和八番黃金地，有景觀、台灣茶與田舍料理，初期投資2,500萬元，以日本團客為主。

多品牌操作最成功的展圓國際，董事長張寶麟從元祖麻糬起家，從日本引進麻布茶坊成功後，陸續發展其他餐飲品牌，如代官山、香芙蕾等。由於麻布茶坊與代官山已屬成熟品牌，陸續又再推出蛋蛋屋、元定食、茶丼趣等，今年更首次進軍咖啡市場，推出全新品牌Cafe Kitchen創意咖啡洋食館。

張寶麟說，多品牌對餐飲事業版圖拓展利多於弊，雖然新品牌初期投資較大，但因為已經有餐飲經驗與資源，新品牌反而可援引舊品牌的資源，在物料採購等成本控管上，更有彈性空間。

以元定食為例，從2005年推出至今，店數已擴充到九家。元定食定位以中價位為主，因此連購物中心式的量販店也可進駐，例如在家樂福桂林店就有設店。

展圓國際今年新嚐試的Cafe kitchen，首家店進駐SOGO復興館七樓。張寶麟說，這裡原是蛋包飯專賣店，因應樓層客群需求改裝成複合式餐館Cafe kitchen，以創意咖啡為號召，鎖定上班族和逛街想歇腳的消費者。

展圓國際

從餐飲跨足咖啡

張寶麟做餐飲食品多年，這家咖啡店聘請連續三年獲台灣咖啡大師冠軍的林東源擔任顧問。從咖啡豆、咖啡機的選用，到創意咖啡的品項規畫，都由他指導。

張寶麟說，這間咖啡店除咖啡有達人掛保證，還將咖啡與台灣當令食材結合，例如在咖啡中加入水果，不但視覺效果佳，口味更是別處沒有。

國內連鎖業者積極推出新品牌，主要是來自國內市場飽和的壓力。包括早餐業、泡沫紅茶、咖啡連鎖等餐飲業者的壓力最大，這也使各品牌業者紛紛推出新品牌，嘗試不同的餐飲類別。

許湘鋐觀察，餐飲業個別創新的趨勢，是結合現代時尚手法，商業設計與視覺設計重要，需要更時尚的包裝。健康概念相關或品質提升，講究用料或提升產品層次，甚至標榜廚師、原物料來源等，也愈來愈重要，這些都是讓消費者指名消費的理由。

台灣連鎖加盟市場已是相當成熟的產業，無論是老字號還是新品牌，為了追趕上消費者愛嚐鮮的速度，不得不加快腳步，開發創新產品、推出新型態服務，以免被市場淘汰。

連鎖業者對新品牌或新事業的開發，不再以加盟為重點方向，反而以直營為主。主要原因是中小型餐飲業者愈來愈重視品牌生命，寧可自己投資做的精、做的久，店數不一定要多又廣，獲利反而能夠穩定持續，對整體營運才有加分的機會。


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藍海國際． 向王品集團取經

【經濟日報╱記者李至和／台北報導】

藍海國際董事長許湘鋐今年切割本業與新事業，成立藍海國際，負責旗下新成立餐飲品牌。
記者李至和／攝影

台灣連鎖加盟促進協會理事長許湘鋐年僅41歲，除創立全台連鎖的口福QQ極品自助餐外，今年更切割本業與新事業，並成立藍海國際，負責主導旗下新成立的餐飲品牌，其中京浪漫日式豬排館與ItoZ義式料理館今年首次跨入加盟市場。

從包子先生到日本料理，最近又開發義大利麵新事業，許湘鋐堪稱「點子王」。

許湘鋐的學歷不高，但很好學；他每天閱讀三、四份報紙，廣泛閱讀各類財經企管書籍，現在更到景文技術學院進修。他笑著說：「年輕時沒唸好書，現在回頭把該拿到的學歷與知識補齊。」

他的事業生涯裡曾經大起大落，十幾年前靠著連鎖自助餐起家，日進斗金，但財富來的快也去的快，後因誤入歧途而敗光所有的事業。

在經過人生與事業低潮後，許湘鋐改頭換面，重新以踏實、好學的態度打拚事業。

在許湘鋐的餐飲事業裡，王品集團是他學習的指標、展圓國際也是他學習的對象。他說，除了自助餐本業外，餐飲業可以多面向發展，但必須先有中央工廠，標準化作業流程撐腰，才能展開多品牌發展。

以今年跨入加盟市場的ItoZ義式料理館，以中央廚房控管門市食材的方式，可有效降低成本費用，在加盟市場中，是少見的以義大利料理為訴求的加盟品牌，而且門檻比開咖啡店還低，吸引不少年輕創業族注意。

許湘鋐說，餐飲若要能開放加盟，必須經驗能夠複製，這需要足夠的經驗累積，因此每個品牌成立初期，一定要先做直營店，實際在市場上操兵演練，不急著快速推出加盟開店策略。

【2009/08/23 經濟日報】

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城市快克．搶攻年輕創業族

【經濟日報╱記者李至和／台北報導】

拉亞漢堡總經理徐和森指出，目前已開出逾520家店，今年預估將增加150家店。
記者李至和／攝影

在連鎖加盟市場快速竄起的拉亞漢堡，今年推出新品牌城市快克，主打外帶西式速食概念，頗吸引年輕創業族。拉亞漢堡也在桃園推出拉亞咖啡等不同定位的美式餐廳，朝多品牌發展。

拉亞漢堡在今年加盟展上，推出全新的外帶品牌城市快客，目標就是鎖定年輕的加盟族群。拉亞漢堡總經理徐和森說，城市快客是新型態屬於外帶的早餐店，產品組合與現有的拉亞漢堡有所區隔，強調現做、快速為主。

六年前才成立的拉亞漢堡，以平價美式早餐崛起，目前店數已超過520家，今年預估可再增加150家店。拉亞漢堡以培果、美式漢堡等差異化早餐與同業區隔，迅速擄獲年輕創業者，每年以新增百店的速度快速開店，與老字號的麥味登並駕齊驅。

拉亞漢堡以美式速食早餐為定位，和傳統的台式速食早餐有極大差異，是吸引很多人加盟拉亞漢堡的原因。同時，拉亞漢堡簡化工作流程，縮短加盟主開店、關店的時間，這個特色也吸引重視個人休閒時間的年輕創業族群。

拉亞漢堡的多品牌策略，均環繞在「西式速食」，無論是貝果、漢堡、咖啡等，原物料都相當接近。這種做法可有效分攤採購成本，增加進貨量總額，讓總部與加盟主都能降低成本費用。

【2009/08/23 經濟日報】

【經濟日報╱記者／陳慧敏、林庭瑤】

英國經濟學人在近期的封面上，生動描繪中國大陸眼中的全世界：從北京沿著長安大街通往太平洋，舉目望向美國，華爾街風暴震出一道大裂痕，房地產進行大拍賣，自由女神高舉「多買美國債」的標語。

新勢力買遍全球

在拉丁美洲，有怪手猛挖出礦產，形成一道大缺口；在非洲，有鑽井油田往地底探勘；在歐洲，PRADA和HERMES兩大品牌最吸引大陸人；而中國眼中的台灣島，則插著一面飄揚的五星旗。

「陸資熱」近來燒遍台灣島！中國移動4月底宣佈入股台灣遠傳電信12%股權，為台灣社會投下一顆震撼彈。台股一周大漲超過1,000點，宣布單日更創下18年來最大漲幅。

誰在台灣插上這把五星旗，誰把握這難得的歷史機遇，誰就是中國的頭號大功臣，而這無疑將由大陸國企粉墨登台。

英國金融時報評論，遠傳3G技術與加值服務優於中國移動，且著眼中國市場。而中國移動投資金額5.33億美元，僅佔總資金2%，但投資報酬率高，促成「和平股息」。

相隔一周，台灣遠雄建設和大陸碧桂園宣布各持股50%權合組公司，在兩岸「造鎮」。之前還有中國最大的中遠集團與陽明海運的股權收購案；之後，又有中國電信與台灣的中華電信籌設「金廈海纜」。

鎖定壟斷性行業

「大陸企業赴台灣的投資將從壟斷性行業開始，如電信、航空、船運等，今年會以赴台採購為主，」國際知名會計師事務所普華永道斷言，「陸資投資台灣高峰還要等到2010和2011年」。

話雖如此，大陸國有企業中鋼董事長黃天文5月來台，就宣布中鋼的辦公室選在101大樓。101已成為陸企登台設址的地標。

6月起，只要走進台北國際會議中心，川流的人群會讓偌大會場內突然顯得狹小。大陸第二電腦品牌神舟電腦跟著大陸家電團來台，同時為投資台灣提前探路。在陸企眼中，台灣的資訊技術與人才更是不可或缺的一塊版圖。

神舟電腦副總裁陳敏提及，「神舟考慮來台設立研發中心，或與台灣業界合作進行研發。」神舟也計劃在上市後，持有部分台灣資訊業的股權。但他謹慎地說，別用「持有」、「收購」等字眼，免得不必要麻煩。

金融在未來也蓄勢待發，待兩岸金融MOU簽署後，利多將不斷發酵，中國釋放出的訊息是，會給台灣更甚於以前給香港的，開出許多便利之門。兩岸的大交流要用想像力去思考，未來中資湧入、台資回流、外資搶進，波動將超乎想像。

未來兩岸的流通更是全方位的，台灣可能會有上萬個大陸幹部，大陸相關「主權概念」企業都會來台設點，不論是以策略投資參股甚至設公司，當前航空公司兩岸的設點布局就是明證。

從香港經驗來看大陸企業來台投資，當初中資利用借殼與參股進入香港市場，今天很多紅籌股都是借殼而來的。可以預見，未來「借殼概念」也將在台灣大大盛行，甚至帶動股市熱絡。

大陸台商回流帶來的不單是鮭魚返鄉，也是替陸資來台投石問路。1992至1997年香港房地產、股票飆漲五倍，就是靠陸資企業前進香港。巧合的是，最近絡繹不絕赴台的大陸官員或國有企業，背後都有「香港經驗」，現在又成為入台投資的先鋒。

借殼概念將盛行

中國最大糧商、中糧集團隱身在投資大陸家電投資團，這位低調到不行的副總裁薛國平，曾在1994年擔任中糧香港的「駐港領導人」。中糧已在大陸家喻戶曉，現在要來台灣打知名度。

還有一位中國外商企業投資協會副會長胡國財，在香港回歸後，任職新華香港分社經濟部長。他分析台港確有相似點，香港和大陸透過簽署更緊密經貿關係安排（CEPA），台灣和大陸之間擬簽署綜合性經濟協議（ECFA），雖然實質內容與CEPA有差異，「兩者內容不同，但形式是相通的」。

瑞銀財富管理及證券顧問陸東預言，「香港已是名副其實的中國城市，港幣可能在十年內消失，並由人民幣取而代之。」因為當前陸資企業占港股流通市值超過50%，對香港經濟越來越重要，當陸資蜂擁入台，新台幣會不會也步上港幣後塵？

【2009/06/27 經濟日報】


潘慰 (味千拉麵行政總裁) 挖掘餐飲點子【經濟日報╱記者陳慧敏╱整理】

台灣市場太小，味千拉麵不會把發展重心放在台灣，不過，我認為台灣餐飲充滿創意，希望到台灣挖掘好的餐飲人才和行銷點子。 【2009/06/27 經濟日報】

【聯合報╱記者陳曼儂／台北報導】

為吸引台灣資金登陸投資，大陸房地產業者昨天在台灣參加首屆「連鎖加盟暨兩岸創業大展」，祭出免租、補貼店面裝潢等優惠。

河南省委常委劉懷廉以河南省工商聯合會名譽主席的身分，率領卅二人的官方參訪團來台，參加連鎖加盟展。

上海一方置業總經理馬莉說，如果台灣加盟業者願意到他們規畫的「休閒廣場」和社區開店，可獲得店面兩年免租，以及補貼裝潢費每坪台幣兩萬元。

在大陸有一百多家直營店的中式快餐「味之都」董事長齊大偉說，台灣是美食的世界，「在這邊想減肥也減不了，因為到處是美味」。

上海的巴貝拉董事長陳韋興，這次也想招募人才，因為他去年跟台灣連鎖品牌合作，引進的台灣燒仙草，短短半年時間已經展店十五家，獲利不錯，信心大增；這次想要找烹飪、烘焙、物流、教育訓練等人才。

不過，在大陸開店，真的穩賺不賠嗎？兩岸連鎖協會提醒，有意到大陸開店的民眾，一定要調查想加盟的體系、制度和商譽是否完整，還要了解當地的租金和法規，因為在大陸開業，需要申請許多的證照。

海基會董事長江丙坤表示，現在很多台灣連鎖加盟企業到大陸發展，這些企業遇到的麻煩是商標問題。例如，永和豆漿老闆就說過，雖然在大陸都市地區，取締商標侵權問題比較簡單，但到鄉下就不容易，希望大陸能多保護台灣的企業商標。

【2009/06/27 聯合報】

【經濟日報╱洪雅齡（台灣連鎖暨加盟協會秘書長） 】

消費者緊縮荷包的趨勢未變，零售市場面臨一場場的硬仗，企業故步自封已不符潮流，要更開闊進行策略聯盟整合行銷，讓更多顧客有機會接觸品牌將是主流。

近來零售連鎖業出現更多跨業行銷的案例。業者主要是提出更多樣化優惠方式，讓顧客享有更多優惠，這些企業彼此客源有些重疊，也有完全不同之客群，透過聯合行銷產生客源交流之效益，也有效碰觸到原先未擁有的部分消費群組。

舉例來說，前年有五家知名連鎖通路推動聯合行銷，產生極大效益；去年有八家連鎖通路繼續推出「8結幸福」優惠活動，成功刺激消費；今年更擴大到13家通路，推出「粉樂購FUN Go！」。只要到門市消費，就可取得優惠券，包括：買一送一、滿額送、折扣券等促銷方式，讓消費者感受到，一次消費就可得到多種優惠商品，進而帶動消費的意願。

連鎖速食業者肯德基最近訴求，只要拿著5月25日以前、在任何速食店消費的舊發票前往該公司門市，就可享有單點黃金塔塔魚排堡僅49元的優惠。這招行銷手法很直接，而且很有號召力，有助爭取其他速食品牌的顧客前來消費。

去年11月，統一星巴克參加TCFA舉辦的連鎖加盟大展，主要為拓展品牌形象，四天活動後發現，除熟客外，還吸引不同層次的消費者拿優惠券到門市消費。

原本外界認為會遇到企業門戶之見壓力的悠遊卡公司，在多數企業為擴大客群的目標下，已成功整合全台1萬多家便利商店及連鎖店推動小額消費，例如統一超商考量「便利」民眾生活消費，預定今年底前推出結合購物與交通票證功能的「icash悠遊卡」。

除鞏固熟客，企業若鎖定非忠誠顧客群，提供一般顧客需要且重視的消費價值，即使市況差，還是有創造業績的機會。

【經濟日報╱記者宋健生／台中報導】

國內第一家股票上市的餐飲集團新天地餐廳宣布，與金錢豹餐飲娛樂集團策略聯盟，雙方選定位於哈爾濱的福全新天地餐廳作為合作的「起點」，共同拓展大陸連鎖餐飲市場。

新天地集團總裁歐敏卿、董事長歐敏輝及總經理許景明等人，日前到北京拜會金錢豹集團總裁袁昶平、執行董事蔡充，雙方展開合作協商，隨後袁昶平也趕往哈爾濱了解福全新天地的籌設進度，當場決定策略聯盟。

福全新天地為新天地進軍大陸市場的旗艦店，後續在青島、大連等地都有開店計畫。新天地與金錢豹策略聯盟，初步將採交叉持股方式合作，新天地計劃釋出福全新天地約30%股權給金錢豹，雙方進行營運管理與行銷企畫的資源整合。

據了解，新天地未來也擬以入股方式，和金錢豹展開進一步合作。金錢豹已訂2011年回台上市，新天地由於是國內第一家股票上市的餐廳業者，而金錢豹在大陸各省市陸續建置八個連鎖據點，雙方的合作將可達到雙贏。

歐敏卿表示，新天地已在香港成立福全投資公司，為前進大陸市場操盤，第一家福全新天地餐廳，進駐哈爾濱市中心區的麥凱樂百貨公司六樓，投資金額約1億元，餐廳賣場1,200坪，可同時容納700人用餐，預計6月開幕營業。

由股票上市公司大商集團投資的麥凱樂百貨，是東北第一大百貨司，一旁還有1,000戶的高級住宅大樓社區。哈爾濱為東北第二大城市，人口達900萬人，其中常住市區的就有450萬人，福全新天地規劃為自助百匯餐廳，客單價約人民幣200元。

新天地5月15日剛由上櫃轉為上市交易，成為兩岸第一家股票上市的獨立餐飲業者。歐敏卿說，新天地未來將「立足台灣，放眼大中華」，他預估，哈爾濱新店一年可帶來約新台幣3億元的營收。

成立64年的新天地，在台中市東區、北區、德安百貨、台中縣梧棲、彰化員林，以及台北市京華城，合計設有六處餐飲營運據點，第七家高雄店，預計在第四季婚宴旺季前正式開幕。

至於金錢豹，目前在上海、北京、瀋陽及天津等地，已擁有八家「金錢豹國際美食百匯」餐廳，去年總營收人民幣6億餘元，年增率50%。












金錢豹趕上市．加速拓點 【經濟日報╱記者宋健生／台中報導】

金錢豹餐飲娛樂集團預計2011年回台上市，加速拓點腳步，總裁袁昶平擬妥，金錢豹在上市前，要達成全中國大陸20家連鎖據點的目標，河南鄭州、北京中關村等四家新店預計今年開幕。

袁昶平表示，金融海嘯雖然尚未完全消除，但不景氣卻也是投資的好時機。金錢豹的開店策略，將鎖定大陸各省市省會等人口聚集、消費力強的一級城市，要快速建立台商在大陸最大的連鎖餐飲王國。

配合股票上市規劃，金錢豹集團在大陸的營運規畫，主要由執行董事蔡充負責。51年次的蔡充，曾擔任台北西華飯店總經理，任內接待過美國前總統卡特、布希、英國前首相柴契爾夫人等元首及政要名人。

金錢豹國際美食百匯餐廳在大陸北京、上海、瀋陽及天津，分別設有八家連鎖據點，以及二家招待會所，賣場面積約2萬坪，可同時容納1.2萬人用餐，去年總消費人數約480餘萬人次，全年營業額達人民幣6.7億元（約新台幣33.5億元）。

袁昶平說，金錢豹位於河南鄭州的新店預計8月開幕，位於中關村EC Mall的新店9月營運；年底還有武漢「沿江1號」賣場、南京下觀區等二家新店要開出，合計四家新店的總賣場面積約6,000坪，可容納5,000個座位，今年集團總營收可望突破人民幣8億元，明年挑戰10億元目標。

除了餐飲事業，也跨足烘培，現在東北有四家麵包烘培坊，另在北京順義，擁有500畝土地，規劃種植香水百荷，產量達20萬株，除滿足餐廳的使用外，並供應一般消費市場。

【經濟日報╱記者邱馨儀、黃仁謙／台北報導】

南僑集團今年在大陸與台灣都大動作擴充餐飲布局。南僑董事長陳飛龍昨（21）日表示，有許多集團以及創投公司希望能入股南僑餐飲事業，南僑將加緊布局腳步，擴大規模，並規劃切割上市。

陳飛龍說，政府開放大陸資金來台投資的效益，短期內恐怕還不會在餐飲業發酵，倒是外資、創投或是國內的集團，頻頻與南僑洽談入股的可能性。

未來台灣布局除在既有的餐飲事業中導入加盟體系外，也希望與投資、財務顧問公司合作，加快品牌規模，並將兩岸的餐飲事業包裹上市。

南僑在大陸的餐飲布局，集中在上海地區，包括寶來納餐廳、仙炙軒以及濱江一號等，都是高價位的主題餐廳。台灣則擁有包括點水樓、俄羅斯餐廳、點水小小棧、本場流、小王子的飛行旅程等品牌，南僑近日將寶來納餐飲引進台灣，第一家據點就開在關渡的台北藝術大學內。

陳飛龍認為，大陸經濟前景看俏，特別是上海在未來的20至30年將成為「日不落城」，考量兩岸市場的獨特性，未來在上海布局，將維持高檔、大型主題餐廳路線。台灣的餐飲品牌，點水樓、寶來納旗艦店等需要較大面積外，其餘將轉型往社區化、中價位餐廳發展，以迎合市場變化。

南僑推出的點水小小棧，面積大概只要20坪不到，跟寶來納數百坪的面積有很大差距。陳飛龍說，社區型餐廳，容易深入消費者的生活圈，將是未來的主流。南僑也積極擴大中央廚房等後勤支援，未來將進一步導入加盟體系，形成完整的餐飲版圖。

【經濟日報╱記者黃仁謙、吳碧娥／台北報導】

桃園機場二期航廈餐飲招商案抵定。民航局將機場餐飲分成三個標案，分別由南僑、義美和晶華酒店取得，三大品牌三分天下，義美和晶華都是首次跨足機場餐飲，未來表現值得期待。

月前，義美食品參與第二次公開招標，取得桃園機場二期航廈部分區域的餐飲經營權，此舉，引起已取得首標，積極參與第二標及第三標餐飲經營權競標的南僑集團不滿，公開質疑評選過程不公。這次，南僑再失第三標，恐怕影響南僑在二期航廈餐飲布局，必須重新計算成本。

南僑集團昨（6）日低調回應，強調不想再多說。但他們質疑，民航局刻意延長投標時間，是為配合晶華酒店。

晶華昨天表示，進軍二期航站餐飲經營，是考量將飯店服務延伸至機場；此外，晶華有機場餐飲的經驗，未來可延伸到進軍高鐵車站、高速公路休息站及其他特殊通路市場，將五星級觀光飯店的服務深入全台各地。

晶華表示，晶華經營二期航廈餐飲的總坪數大約只有200坪，預計投資2,600萬元，每個月可為晶華帶進1,000多萬元營收。晶華計劃在管制區外主打台灣美食；管制區內則以多國料理為主，包括牛排、漢堡、披薩及肉骨茶及韓國鍋飯等。

晶華強調，集團體系所有受歡迎的美食都將會在機場重現，但價格只有晶華賣價的六成。如原本在晶華每碗420元的牛肉麵，未來，在機場每碗只要250元，預計7月開始營運。

南僑集團在第二航廈共有三個餐飲據點，分別為管制區內的台北圓環小吃及本場流（含卡比索冰淇淋及日本料理）；管制區外也有一個據點，是二期航廈內，餐飲經營面積最大廠商。

取得第二標的義美，以「魅力台灣」為主軸，融入集集車站的風格，規劃台灣小吃、水果吧及各式點心等五個不同品牌的餐廳，未來八成以上商品定價都在150元以下，目前開始裝潢，預估5月底可進駐。

2009年05月04日蘋果日報【丁威╱台北報導】

在國內擁有8個餐飲連鎖加盟品牌的展圓國際，今年逆勢加碼在兩岸市場布點，除首度在台跨足咖啡市場，推創意咖啡品牌CAFE kitchen，6月還會推台灣小吃餐飲品牌台萬味，董事長張寶鄰說，原訂2011~2012年掛牌上市不會因金融海嘯改變，但台股現在本益比不低，加上兩岸關係更趨緊密，可能會選在台灣掛牌。

跨足咖啡市場

張寶鄰指出，2年多前遇到常在台灣、國際創意咖啡比賽拿獎的林東源先生，不斷拿出誠意邀請才得到他的點頭擔任顧問，讓CAFE kitchen以創意咖啡為定位。

展圓行銷企劃部副理張湘萍分析，CAFE kitchen咖啡價位約130~180元，除甜點，也會提供餐飲服務，展圓相信，以創業咖啡的品質，加上有咖啡達人背書，這個價位相當有競爭力，應可在市場打出知名度，未來更可走入國際市場，甚至進軍中國。

看好台灣小吃

不過，張寶鄰說，今年就會以SOGOBR4一家店面測試市場水溫，上周已正式開幕，若效果不錯，才會開放加盟拓點，另外，展圓也會再推出新的餐飲品牌台萬味，專攻台灣小吃，張寶鄰認為，台灣小吃出名，但不一定要在夜市吃，利用餐廳氣氛將小吃「精緻化」應該也可獲得市場認同，最快6月就會亮相，屆時展圓將會擁有10個品牌。

至於今年旗下餐飲品牌拓點計劃，張寶鄰指出，中國市場使即使也面臨消費市場衰退，但仍較其他市場成長性要高，目前展圓在中國以直營為主，代官山仍持續拓點，今年要從10家至15家，另一品牌蛋蛋屋因投資金額較小，拓點力道更強，要從目前4個再拓10個直營門市。

展圓去年即計劃2011~2012年要整合台灣、亞洲以及中國門市掛牌上市，張寶鄰對此說，計劃及時程不會改變，展圓近年EPS都很穩定在2~3元之間，不過當初曾因為本益比的問題考慮到香港或是中國上海A股，不過最近兩岸關係愈趨緊密，海外資金也回台，台股本益比提高，因此現在傾向響應政府政策，未來可留在台灣市場掛牌。

【經濟日報╱高端訓】

開車經過紅綠燈停下來，觀察每個過往行人是我生活中的「功課」，不只觀察他們的表情、步伐的快慢，也觀察他們的打扮。

相較於日本、香港，台灣的男性普遍不太重視自己的穿著，也比較不具有美感，通常由身上的配件即可看出端睨，例如不是腕錶很「懷舊」，就是皮帶「斑駁」或是鞋子穿到變形沒光澤。

反觀女性則很不一樣，衣櫃裡永遠少一件衣服，鞋櫃裡也永遠少一雙鞋子，全身上下的行頭，不但要光鮮亮麗，還要跑在時尚的最前端，因此想要做女人的生意，就不能不重視美感。

女性是美感經濟的領航者，業者絕對不能忘記女性，也就是不能不去經營美感，餐飲品牌更是如此。

餐飲就是美食，美食就是食物要「美」; 餐廳，就是重視餐也要重視「廳」，廳就是氣氛要美。行銷大師柯特樂 (Kotler)說：「好餐廳的美食和用餐體驗同樣重要。」清楚指出經營餐飲品牌就是要經營美感體驗，台灣的餐飲業蓬勃發展，菜色都有一定的水準，但餐廳開開關關，長存的品牌不多，主要就是難以掌握到消費者對美的品味。

王品集團的餐飲品牌，60%以上是女性的客人，有些品牌甚至高達75%，可以說女性消費者主導了餐飲業，也主導了美感走向，能補捉到她們對美感的喜好，就能得到青睞。

消費者對餐飲品牌的美感體驗，可區分為外部及內部。外部體驗是指消費者尚未進到餐廳前所接觸到的所有文宣，包括廣告、店招、POP、網站、eDM等。這些文宣都必須符合時代的美感與品味，才能引起消費者的好感度，進而來店消費。如果未到位，就會聽到「這家餐廳很俗，東西一定不怎麼好吃」之類的評價，因而錯失第一次接觸的機會，菜色再好吃也枉然。

內部體驗則是指消費者進到店時感受到的氛圍，又分為入店時、用餐前、用餐中及用餐後等四項。入店時感受到的是餐廳的裝潢氣氛，裝潢氣氛決定了客層（是價位以外最重要的因素），例如太高級貴氣的裝潢年輕人不敢進去，燈光太昏暗的裝潢年紀大的人不喜歡。

用餐前的體驗包括了桌面的擺設、菜單等，菜單通常是顧客除了水杯以外第一個接觸到的店內物品，菜單設計的美感與質感，決定了對菜色的預期。

用餐中的體驗主要包括了餐具、菜色等，優質的餐具可以提升菜色的美感且讓食物更好吃。在王品我們用「三哇」來評量菜色，第一「哇」指的就是菜色端上桌，顧客光用眼睛看就會興奮地「哇」出來。

用餐後的體驗，就是離去之前會做的事，包括上化妝間及櫃台結帳。化妝間一定要乾淨無味，櫃台則是另一重點。一般餐廳櫃台都會擺一些雜物，例如開幕時廠商送的金錢樹、招財貓，或者店長生日時，男朋友送的花等，這些舉動都會破壞餐廳品牌想要營造的質感，殊不知櫃台是客人離去前最後的印象，不可不慎！米其林評比中，第一顆星給了食物，要得到第二及第三顆星，則除了食物，還必須由服務及氣氛等多項因素共同決定。所以「美」「食」品牌，食物好吃是必然，美感則讓食物昇華，讓品牌永續。

（作者是王品集團品牌總監，國立台北大學企管博士班研究生）

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第一品牌老二哲學 ‧管理雜誌 【文／丁永祥】

海嘯過後，全球企業就像裸身泡在冰冷刺骨的白令海中，在這個時刻，任何可以保暖、維繫一線生機的工具，都彌足珍貴——而副牌經濟，正是其中之一。

對企業而言，人員資本、創新研發、風險管理……，諸多策略在2008年3月後，都重新佈局。但這裡頭，也不乏有許多致勝關鍵，是早在貝爾斯登（Bear Stearns)倒下時（全球金融海嘯中第一間被收購的投資銀行）就已經存在，它們不見得是新方法，但卻十分管用。

副品牌的經營，就是其中之一。

消費價值轉變，催化副牌效應

行政院主計處公佈最新的失業率，預估將超過5.6%，失業人數將突破60萬人。而全世界其他地區，無獨有偶，歐盟委員會主席巴羅佐（Jose Manuel Barroso）三月份剛剛提出警訊，歐盟的失業率正在逼近「10%」！

沒工作就沒收入，消費預算就會緊縮，而一旦消費者預算緊縮，消費行為便會轉向尋求「價值」，也就是：不見得要最便宜，但是消費者會更在意相同價格下，商品的品質、質感是否能相對勝出，這個時候，便催化了「副牌效應」。

當第一品牌最貴的時候，副牌就創造相對低價但質感差不多的商品；當老牌子收益老化的時候，新的副品牌就擔任品牌年輕化的使命；而如果高檔品牌有著地域性、或定位的侷限時，許多企業也藉著創造副牌，來提高展店率，或是跨足其他市場定位的領域，吃下更多的消費者。

平價化、年輕化、打通路、創造區隔性，看看這些副牌是怎麼辦到的。

平價化&年輕化，活化品牌

精品名牌中區分為正牌與副牌的情形時有所見，正牌通常指的是較經典、正宗的設計師路線，而副牌往往充滿天馬行空的想法，或許比較休閒、年輕，而在現在這個時機點上，他們更是「較便宜的名牌」。

例如像DONNA KARAN→DKNY、Calvin Klein→ck、DOLCE&GABBANA→D&G……精品界許多副牌的例子，就是在維持質感的同時，又兼顧年輕市場喜好變化的口味，最重要的，他們相較於正牌，能夠降低名牌的消費門檻，在一線品牌應聲而倒的精品業，這些副牌現階段紛紛扮演救世主的角色，創造營收。

區隔化，創造更大客源基礎

在經濟衰退的同時，許多知名的一線品牌，為了區隔市場，紛紛發展副品牌來擴大客源基礎，台灣的旅館業，例子尤為明顯。

經濟狀況不佳，四、五星級的大旅館除了想辦法提高住房率，在更早先時，就嗅出「市場區隔化」的商機，致力於創造副牌區分客層，用平價策略滲透行銷不同族群的消費者。

目前看到的，像福華、晶華、華泰王子、六福客棧、花蓮美侖飯店、台北商旅等一線飯店業者，都打算投資平價旅館，把市場的餅做大，滿足不景氣中消費者的需求。

有別於主要品牌走頂級旅館的路線，這些平價的副品牌旅館強調小而美，坪數雖然不大，但至少交通便利、乾淨舒適，吸引許多商旅客與背包客，為消費者節省旅遊成本，在不景氣中，創造了難得的旅遊商機。

副品牌的意義，簡單說就是「多品牌策略」，運用更多的副牌去發展廉價、區隔性的品牌，以輔佐自家集團的主品牌商品。

而自有品牌在此概念下，發展出多元性的商品，在集團通路商的品牌口碑下，不但強化消費者的忠誠度，也將降低的成本反映在售價上，就某種程度而言，也可以視之為另一種「副牌經濟」。

【更多精彩內容，請見管理雜誌418期】

【經濟日報╱吳嵩浩】 2009.04.02 03:37 am

本土餐飲業要成功進軍國際市場，除了以美味做後盾外，標準化的製造與服務流程，也是重要關鍵。

復興空廚曾供應日亞航飛機餐，當時日亞航要求每隔二個月變化菜單，試菜時須提供上百道新菜。有回，被選上的套餐內有三根蘆筍，日本試餐人員對蘆筍品質斤斤計較，甚至要求在送餐加熱前，蘆筍擺設角度不能跑位，被笑稱是「龜毛的三根蘆筍」。

復興空廚董事長林純美表示，日系航空機上餐成為旅客最愛，可歸因於樣樣要求標準化。她解釋，日亞航的要求是有道理的，因為飛機餐都在飛機上加熱，菜盤擺設不同，就會讓菜色味道混雜而破壞口感，所以三根蘆筍怎麼擺，會影響味道 。

林純美認為，台灣美食深受全世界喜愛，但若無法標準化，品質就無法要求百分百，很難跨入國際市場。

將台灣美食推向國際的鼎泰豐總經理楊紀華，也堅持食品製作標準化。

鼎泰豐用科學方法控管原物料，所有流程都需標準化。楊紀華指出，除了食物製作標準化外，人員訓練也要標準化。鼎泰豐廚房工作人員一律從學徒做起，平均訓練時間一年，標準化的訓練才能讓學成廚師，支援海外分店。

鼎泰豐也將服務標準化，大量導入資訊設備，縮短客戶點餐時間。楊紀華舉例，點菜系統會找出常客最常點的餐點，就連是否加蔥也能直接設定；歐美人士習慣用餐前先喝湯，也能靠系統進行管理，讓出餐更順利，服務更精準。

這種點餐標準化的管理，更能符合效率提升、除錯化的精神，也讓鼎泰豐一年賣出1億顆小籠包，創造年營收60億元的餐飲王國。

【2009/04/02 經濟日報】