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【經濟日報╱記者／李至和】

餛飩鋪子的老闆龐惠良，以傳統麵點結合創意店面，不做上班族，自己開店，包出快樂人生。
記者陳俊吉／攝影

小小一顆餛飩，改變了一個人的人生；一間看來像是咖啡廳的餛飩舖子，正是老闆龐惠良的人生縮影。12年前，龐惠良放棄穩定的上班族生活，捲起袖子、走入廚房，學著包父親拿手的餛飩，再加入自己想法，在人潮不多的大馬路旁，展開他的餛飩人生。

餛飩這項通俗的餐點，不管是鼎泰豐、或是路邊攤的麵攤，都吃的到。龐惠良卻選擇為創業主力商品，就必須從小時候的記憶說起。他說：「父親是上海人，包了一手好餛飩，在傳統市場擺攤子賣，靠著餛飩小生意養家」。

試吃下單 打開口碑

記憶的味蕾，會隨著歲月愈顯濃厚。龐惠良35歲時萌生創業念頭，從未下過廚的他，想留住父親的滋味，因此請老爸傳授包餛飩的技巧。起初並未開店，而是先做些冷凍餛飩，送給公司行號試吃，過了幾個月，這些試吃的人都主動下單，讓龐惠良覺得大有可為。

現場熱賣 超過宅配

他投資30多萬元添購包裝設備，開始在家裡的廚房開工。龐惠良笑著說：「當年還沒有宅配、也沒有團購、更沒有網路，靠著傳真訂單、試吃、貨運或自己送貨等土法煉鋼方式創業。」

在家裡做了兩年，口碑漸漸打開後，他想把家中廚房擴大，才開始尋找適合的店面。基於交通要便利，因此就在人潮不多的市民大道街邊的小店面，開始賣餛飩，原本仍是以訂購為主力，因此設計了一個吧台，作為試吃之處。

但許多客人建議，何不試著現場賣賣看。龐惠良經不住一再遊說，才試試現賣熱騰騰的餛飩。沒想到這項改變，生意反而愈來愈好，現場賣的收入很快就超過外帶或宅配訂購，以目前每月營收約40萬元，約有七成來自店內食用、三成外帶宅配。

龐惠良說：「做生意有時真的要轉個彎，原以為現場賣會增加設備與成本，還可能有耗損，沒想到消費者要的是馬上吃到熱騰騰的餛飩。」

開業五、六年後，龐惠良開始研發多種口味的餛飩，包括墨魚、干貝、花菇、全蝦等八種，其中難度最高、最特別的就是「帶骨餛飩」。龐惠良解釋，帶骨餛飩就是在餛飩中包入翠綠蘆筍，好看、特別又增添口感。

現在龐惠良已從當年15秒包一顆餛飩進步到4秒鐘包一顆，包餛飩對他來說已經不是挑戰。他認為，餛飩舖子下一個12年要面對的是，如何讓老客人持續上門，還要吸引新的消費者，讓父親的好味道繼續流傳。

【經濟日報╱記者李至和整理】

台灣連鎖加盟促進協會理事長許湘鋐：傳統麵點與創意店面的結合，是具有特性與主題的小舖生意，這種商業模式可吸引年輕客群，但若要能持續長久經營，就要靠產品的獨創性與口味。

國內餐飲業業態相當活潑，傳統食品也透過創新包裝，重新挑起消費者的興趣。

例如仙芋鮮將傳統甜點賦予新的視覺意象；或是最近外帶飲料店將傳統茶飲與新鮮果汁結合等，都是很好的例子。

傳統麵食年輕化，是不少餐飲業者持續努力的方向，經營者若以特殊的店面空間為特色，這種作法較適合單店經營，即使有意開分店，也不能成立太多家，各分店間的距離也不能太近，才不會稀釋獨特性。

【2009/10/26 經濟日報】