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熬出「薏」外財
鬆軟香甜綠豆，佐以去心薏仁熬煮出古早味消暑甜品，冠上逗趣店名，讓「綠逗薏人」闖出月收七十五萬元佳績。
老闆王碧珠對婚姻失望，避居人生地不熟的台北，甫開店便鬧笑話，她更加小心翼翼，蟄伏十年，才一口氣連展三店，但仍步步為營，力求跨穩展店之路。
午後，北市京華城百貨斜對面，不顯眼的「綠逗薏人」店裡，築起長長人龍，全為了綠豆薏仁湯而來。碗裡綠豆顆顆飽滿完整，入口鬆軟香甜，拌著薏仁漿入口，香甜爽口又消暑。
二款綠豆 混出鬆香
顧客林小姐說：「這兒的薏仁少了苦味更甘甜，口感也較好。打底的是濃郁薏仁漿，比外頭店家只加糖水好吃多了。」老闆王碧珠說，挑選大薏仁特別要求廠商除去中間苦澀黑心，而為求香氣與口感兼具，連綠豆也混合了二個品種，「毛綠豆口感較鬆，油綠豆雖硬，但香氣夠。」
進到廚房，她掀起文火熬煮半小時的綠豆，改大火，倒入赤砂做的冰糖，拿起長筷在表面戳了幾個氣孔，「綠豆易碎，不能蠻力攪，戳洞是讓底下水蒸氣上來，利用水氣循環，把糖帶下去。」
接著轉小火拌勻後，還得熄火燜五至八小時，「冬天冷，燜久點，夏天較快。燜熟了直接放進冰箱，就是傳統的蜜糖法，綠豆吃起來顆顆完整又鬆軟。」王碧珠笑說，煮綠豆的功夫，她很小便跟著長輩學會了。
綠逗薏人扣掉備料區，店面僅剩十多座位，每月卻創下七十五萬元營收，六成以上來自外帶、外送。
走出婚姻 孤鳥北上
王碧珠從小愛做生意，十多歲就北上賣小吃，二十八歲婚後回高雄定居，因廚藝不錯，開過日式料理、台式便當店，「當時燁聯鋼鐵工廠都叫我的便當，每天五、六百份，買菜、料理、送便當，都靠我一個人。」
但小孩、事業兩頭忙，先生又不幫忙，她常有力不從心之感。「結婚十幾年，生了二個小孩，我覺得夠了，看不到未來，走不下去了。」
離家後，王碧珠想遠離高雄，重新展開人生。「南部有些傳統綠豆湯、薏仁湯，台北較少見，可以賣賣看，而且我年輕時在台北闖過，比較不陌生。」她跟朋友借了一部車，給自己三天時間，北上找機會。
憑印象，王碧珠回到以前擺攤的八德、敦化北路附近商圈尋找店面，「一問店租，真的傻眼，幾乎都十多萬元起跳。」她看過一間又一間的店面，始終下不了手。
第三天，王碧珠意興闌珊想放棄，卻在行經興建中的京華城工地旁時，發現有間店面，「我想給自己最後一次機會，看看無妨。」
開店從簡 險遭停業
「一問，月租六萬元。」王碧珠欣喜下定，「但我身上只有三十萬元，付完租金、押金，只剩十二萬元。」她只能一切從簡，從南部搬來所有家當，「牆壁自己粉刷，連冰櫃都是高雄的二手貨。」
王碧珠說：「也沒掛招牌，冰櫃往門口一擺就開賣了。」不料，一個月後，稅務與衛生單位陸續上門，「我才知道要申請營業執照。但衛生單位的人只說，店面與馬路沒門隔絕不行，沒說該怎麼改善。」
王碧珠異想天開，想起曾見路邊攤販以大片透明塑膠，阻絕冷氣外流。「我買了一大片，用圖釘釘在天花板垂下來，客人來時才掀開。」但衛生稽核人員來看，還是搖頭，「他說複檢再不過，就得停業。」王碧珠一急，「我立刻塞二千元給他，他卻破口大罵，要我別害他。」
「我說，拜託啦！教教我。」經不起一再懇求，「對方堅持不收錢，卻放緩語氣，要我去看看別人怎麼做。」後來才得知要在門口裝空氣阻風機，隔絕蚊蠅與髒空氣。王碧珠哈哈大笑說，對方擔心說明了，惹上圖利廠商之嫌，卻讓她鬧了大笑話。
拓點天母 順做品牌
豆類甜品易腐壞，當天沒賣完的，王碧珠寧可丟棄。又礙於氣候影響來客，「雨天準備太多丟掉也很浪費。」她因此養成備料前先查詢隔日氣象，長久下來，累積經驗，「傍晚五、六點氣象預報出來再備料。雨天顧客少三成，備料跟著減少。」
豆類甜品冬天改為熱食，業績仍微幅滑落一成，王碧珠又新增燒仙草等冬季限定產品，生意漸上軌道，香甜不膩的綠豆薏仁湯也傳出口碑。
二○○二年，新加坡有人聞名洽詢加盟，她心動，「有個跟我多年的員工，我很信任他。」王碧珠原打算展店時，可放心託付給他。
「有天店裡忙，他騙我去送貨，卻在路邊抽菸閒聊一個多小時。責備他，他還慫恿其他員工離職。」遭員工背叛後，「我又剛接了小孩同住，分身乏術。」展店計畫因此擱置。
去年初，王碧珠無意間路過天母店面，「我從沒放棄展店，當天就租下。」但問題卻接踵而來，「店小沒廚房，原想在本店一杯杯封口後再送來，又擔心客人懷疑不夠新鮮。」
王碧珠左思右想做不了決定，「產品技術難不倒我，但行銷我很匱乏。」她透過友人問專家，「既有展店計畫，乾脆連品牌一起做。」同年中，取產品諧音創「綠逗薏人」品牌，投資了七十萬元。分店採現點才裝杯，統一由本店生產，只添購冰櫃存放，解決無廚房之苦。
直營為主 暫緩加盟
天母店不到半年回本，王碧珠信心大增，顧客建議下，二○○九年本店重新裝潢，「生意更好。以前多附近住家、上班族，現在有過路客進來歇腳吃甜點。」
彷彿為了彌補停滯的十年，一年內綠逗薏人鎖定台北都會區，連展三店。有人想加盟，但王碧珠說：「加盟品質不易掌控，目前仍以直營為主，等準備好再說。」她雖加快腳步，仍步步為營，跨出連鎖之路。
開業資料（1999年5月）
租金：6萬元
押金：12萬元
設備：15萬元
空氣組風機：2.5萬元
總計：35.5萬元
電話：（02）2747-4369
營業資料（2009年5月平均單店）
營收：75萬元
租金：10萬元
人事：12萬元
進貨：25萬元
水電：3萬元
盈餘：25萬元
註：部分資料記者自估
成功關鍵
堅持品質，從慎選原物料，到賣不完即丟，打響口碑。品牌定位後，古早味甜品在逗趣包裝下，一炮而紅。
壹點意見
．做代餐：已有低糖、天然健康特性訴求。豆類屬五穀雜糧，飽足感夠，可進一步鎖定女性客群，開發代餐產品。
．設央廚：展店前，應先考慮日後供貨與品質穩定，才能維護信譽。建議先籌設中央廚房，做好流程、品質統一控管。
撰文：林鳳琪 攝影：陳肇英 繪圖：唐瑋璘 編輯：吳宜菁
鬆軟香甜綠豆，佐以去心薏仁熬煮出古早味消暑甜品，冠上逗趣店名，讓「綠逗薏人」闖出月收七十五萬元佳績。
老闆王碧珠對婚姻失望，避居人生地不熟的台北，甫開店便鬧笑話，她更加小心翼翼，蟄伏十年，才一口氣連展三店，但仍步步為營，力求跨穩展店之路。
午後，北市京華城百貨斜對面，不顯眼的「綠逗薏人」店裡，築起長長人龍，全為了綠豆薏仁湯而來。碗裡綠豆顆顆飽滿完整，入口鬆軟香甜，拌著薏仁漿入口，香甜爽口又消暑。
二款綠豆 混出鬆香
顧客林小姐說：「這兒的薏仁少了苦味更甘甜，口感也較好。打底的是濃郁薏仁漿，比外頭店家只加糖水好吃多了。」老闆王碧珠說，挑選大薏仁特別要求廠商除去中間苦澀黑心，而為求香氣與口感兼具，連綠豆也混合了二個品種，「毛綠豆口感較鬆，油綠豆雖硬，但香氣夠。」
進到廚房，她掀起文火熬煮半小時的綠豆，改大火，倒入赤砂做的冰糖，拿起長筷在表面戳了幾個氣孔，「綠豆易碎，不能蠻力攪，戳洞是讓底下水蒸氣上來，利用水氣循環，把糖帶下去。」
接著轉小火拌勻後，還得熄火燜五至八小時，「冬天冷，燜久點，夏天較快。燜熟了直接放進冰箱，就是傳統的蜜糖法，綠豆吃起來顆顆完整又鬆軟。」王碧珠笑說，煮綠豆的功夫，她很小便跟著長輩學會了。
綠逗薏人扣掉備料區，店面僅剩十多座位，每月卻創下七十五萬元營收，六成以上來自外帶、外送。
走出婚姻 孤鳥北上
王碧珠從小愛做生意，十多歲就北上賣小吃，二十八歲婚後回高雄定居，因廚藝不錯，開過日式料理、台式便當店，「當時燁聯鋼鐵工廠都叫我的便當，每天五、六百份，買菜、料理、送便當，都靠我一個人。」
但小孩、事業兩頭忙，先生又不幫忙，她常有力不從心之感。「結婚十幾年，生了二個小孩，我覺得夠了，看不到未來，走不下去了。」
離家後，王碧珠想遠離高雄，重新展開人生。「南部有些傳統綠豆湯、薏仁湯，台北較少見，可以賣賣看，而且我年輕時在台北闖過，比較不陌生。」她跟朋友借了一部車，給自己三天時間，北上找機會。
憑印象，王碧珠回到以前擺攤的八德、敦化北路附近商圈尋找店面，「一問店租，真的傻眼，幾乎都十多萬元起跳。」她看過一間又一間的店面，始終下不了手。
第三天，王碧珠意興闌珊想放棄，卻在行經興建中的京華城工地旁時，發現有間店面，「我想給自己最後一次機會，看看無妨。」
開店從簡 險遭停業
「一問，月租六萬元。」王碧珠欣喜下定，「但我身上只有三十萬元，付完租金、押金，只剩十二萬元。」她只能一切從簡，從南部搬來所有家當，「牆壁自己粉刷，連冰櫃都是高雄的二手貨。」
王碧珠說：「也沒掛招牌，冰櫃往門口一擺就開賣了。」不料，一個月後，稅務與衛生單位陸續上門，「我才知道要申請營業執照。但衛生單位的人只說，店面與馬路沒門隔絕不行，沒說該怎麼改善。」
王碧珠異想天開，想起曾見路邊攤販以大片透明塑膠，阻絕冷氣外流。「我買了一大片，用圖釘釘在天花板垂下來，客人來時才掀開。」但衛生稽核人員來看，還是搖頭，「他說複檢再不過，就得停業。」王碧珠一急，「我立刻塞二千元給他，他卻破口大罵，要我別害他。」
「我說，拜託啦！教教我。」經不起一再懇求，「對方堅持不收錢，卻放緩語氣，要我去看看別人怎麼做。」後來才得知要在門口裝空氣阻風機，隔絕蚊蠅與髒空氣。王碧珠哈哈大笑說，對方擔心說明了，惹上圖利廠商之嫌，卻讓她鬧了大笑話。
拓點天母 順做品牌
豆類甜品易腐壞，當天沒賣完的，王碧珠寧可丟棄。又礙於氣候影響來客，「雨天準備太多丟掉也很浪費。」她因此養成備料前先查詢隔日氣象，長久下來，累積經驗，「傍晚五、六點氣象預報出來再備料。雨天顧客少三成，備料跟著減少。」
豆類甜品冬天改為熱食，業績仍微幅滑落一成，王碧珠又新增燒仙草等冬季限定產品，生意漸上軌道，香甜不膩的綠豆薏仁湯也傳出口碑。
二○○二年，新加坡有人聞名洽詢加盟，她心動，「有個跟我多年的員工，我很信任他。」王碧珠原打算展店時，可放心託付給他。
「有天店裡忙，他騙我去送貨，卻在路邊抽菸閒聊一個多小時。責備他，他還慫恿其他員工離職。」遭員工背叛後，「我又剛接了小孩同住，分身乏術。」展店計畫因此擱置。
去年初，王碧珠無意間路過天母店面，「我從沒放棄展店，當天就租下。」但問題卻接踵而來，「店小沒廚房，原想在本店一杯杯封口後再送來，又擔心客人懷疑不夠新鮮。」
王碧珠左思右想做不了決定，「產品技術難不倒我，但行銷我很匱乏。」她透過友人問專家，「既有展店計畫，乾脆連品牌一起做。」同年中，取產品諧音創「綠逗薏人」品牌，投資了七十萬元。分店採現點才裝杯，統一由本店生產，只添購冰櫃存放，解決無廚房之苦。
直營為主 暫緩加盟
天母店不到半年回本，王碧珠信心大增，顧客建議下，二○○九年本店重新裝潢，「生意更好。以前多附近住家、上班族，現在有過路客進來歇腳吃甜點。」
彷彿為了彌補停滯的十年，一年內綠逗薏人鎖定台北都會區，連展三店。有人想加盟，但王碧珠說：「加盟品質不易掌控，目前仍以直營為主，等準備好再說。」她雖加快腳步，仍步步為營，跨出連鎖之路。
開業資料（1999年5月）
租金：6萬元
押金：12萬元
設備：15萬元
空氣組風機：2.5萬元
總計：35.5萬元
電話：（02）2747-4369
營業資料（2009年5月平均單店）
營收：75萬元
租金：10萬元
人事：12萬元
進貨：25萬元
水電：3萬元
盈餘：25萬元
註：部分資料記者自估
成功關鍵
堅持品質，從慎選原物料，到賣不完即丟，打響口碑。品牌定位後，古早味甜品在逗趣包裝下，一炮而紅。
壹點意見
．做代餐：已有低糖、天然健康特性訴求。豆類屬五穀雜糧，飽足感夠，可進一步鎖定女性客群，開發代餐產品。
．設央廚：展店前，應先考慮日後供貨與品質穩定，才能維護信譽。建議先籌設中央廚房，做好流程、品質統一控管。
撰文：林鳳琪 攝影：陳肇英 繪圖：唐瑋璘 編輯：吳宜菁
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