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【經濟日報╱記者陳慧敏／台北報導】

大陸餐飲女首富味千拉麵中國控股集團行政總裁潘慰昨（25）日說，台灣餐飲品牌具活力和創意，希望來台挖掘有特色、具有吸引力的業態和品牌，帶入大陸發展。

潘慰在「2008年胡潤餐飲富豪榜」以人民幣35億元（約新台幣175億元）的身價，坐上大陸餐飲女首富寶座。她應中華兩岸連鎖經營協會邀請24日從上海飛抵台灣考察四天。

潘慰昨天早餐拜訪丹堤，中午吃老董牛肉麵，晚餐在DOZO餐廳用餐，連晚上也抓緊時間「考察」夜店Brown Sugar。

中華兩岸連鎖經營協會執行長張永明說，潘慰今早南下台中，考察有機園、歐都納、佐野拉麵、丐幫滷味等品牌，下午到台南看周式蝦捲、赤崁樓擔仔麵等，晚間回台北到微風廣場考察。

潘慰說，台灣市場較小，沒有來台灣投資的急迫性，何況日本味千拉麵已來台投資三家門市，此行著重挖掘可以合作的台灣餐飲品牌和人才。

潘慰說，比較兩岸的餐飲品牌，大陸連鎖餐飲品牌市場規模大，有許多川菜、湘菜、粵菜等屬於大菜系、正餐餐廳，台灣餐飲主要是地方特色餐點，屬於休閒型、小吃型，市場競爭，台灣餐飲受到空間發展的限制，可以考慮到大陸市場發展。

潘慰稱讚台灣餐飲的創意，她說，在歇腳亭喝到幾種水果調成的飲料，自然健康又好喝。飲料杯子上印著廣告資訊，各品牌相互間合作促銷等手法，都讓她耳目一新。

潘慰說，此行考察台灣餐飲品牌和業態，學習台灣同業的創意，希望能找到具特色、能深深吸引她的品牌，就像她當年到日本看到味千拉麵。

她認為，台灣品牌登陸最佳模式是品牌授權，找到當地的代理商，要達到成功才不會走彎路，透過技術、服務和品牌授權輸出，尋覓到好合作夥伴很重要。

潘慰建議，台灣餐飲如要登陸設店，應該要走「專業」道路，抓好定位、選址、產品，做好、做精，自然就能做大。

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潘慰談業務模式 不談風格 【經濟日報╱記者／陳慧敏】

味千拉麵中國控股行政總裁潘慰談起自己的經營管理know-how，不斷強調建立「業務模式」，很少談自我「風格」，強調業務模式最重要。

其實，她講的是連鎖品牌「標準化、去技術化、簡單化、一致化」的精神，卻是最困難摸索的核心技術。潘慰不以形容詞吹噓自己的管理工夫，卻在細節的分享裡，展現出她經營連鎖的深厚功力。

潘慰出生在山西，1988年隨父母到香港，她最早在香港賣南北貨的商行工作，不到三個月，就自行創業開設貿易公司，跑遍大陸供銷行、農村等，把土特產、海鮮、罐頭、糧油等，外銷到國際。

味千拉麵在日本都是夫妻店，店面小，潘慰引入大陸後，從頭開始摸索，如今發展成345家門市的連鎖品牌，擁有1萬多名員工。

她說，味千拉麵在中國發展採取「做一店、活一店」策略，看到大陸消費者老是在門店前排隊，讓她得到信心，加快展店速度，從早期每年10家店，加速到20家店，今年原計畫要開150店，考量到金融風暴，決定要下修到100店。

潘慰的經營術就是「精耕細作」，味千拉麵根據店內座位數60個、100個、180個、240個等發展出不同的管理系統，店內還會依據工作流程，設計出每個崗位的工作內容，店內採購也會組成採購小組。同時，廚房設計和產品都透過標準化流程，降低人為色彩。